和麺屋 長介＠新橋。
4度目の訪問。もう一月近くあいてしまったろうか。待ちは外に2,3名いたが、並ぶと同時位に中に入っていった。ラーメン（650円）を注文。
うまい。とにかくうまい。うまいラーメンは「うまい。」の一言に尽きると痛感した。それ以上も、それ以下もない。余計なうんちくは不要。少し前は、なるべく客観的に評価したい、それを伝えたい、なんて思っていたが、それは無茶なことなんだろうと思った。もはや、何が入っててとか、何が利いててとか、そういう次元を超えていて、入っているもの全てが―――カツオや煮干、豚骨、揚げネギ、ニンニク、カイワレ―――それら全てのハーモニーが“うまみ”となって口に満たされる。“うまみエキス”を測定する機械があると聞いた事があるが、もし客観的に表現するとしたら、それを使ったらいいのかもしれない。完食。
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