rikarika

昨日購入した、名古屋コーチンと阿波尾鶏（あわおどり）のモモ肉。さっぱりといただけそうなレシピがあったので作ってみました。　

阿波尾鶏、なんと読むのかわからなくて調べてみたら、あわおどり。阿波踊り？？？o(^-^)o　徳島県で作られています。 ＣＭソングがあるらしい。　http://www.tk2.nmt.ne.jp/~tokushimakentori/tori/tori_cm-song.html

名古屋コーチンと阿波尾鶏。どちらも美味しいですが、名古屋コーチンの方が肉の密度が濃いのに硬いわけではなく、適度な食感。味も甘い感じがします。お料理によって使い分けたらいいのでしょうね。

〔材料〕
鶏モモ肉・・・2枚
醤油・・・180ｃｃ　→　160ｃｃで充分
日本酒・・・120ｃｃ
紹興酒・・・120ｃｃ　→　みりんで代用
砂糖・・・120ｇ　→　100ｇくらいで
コチュジャン・・・大さじ2
すりおろしニンニク・・・小さじ2
ゴマ油・・・小さじ2
玉ねぎ・・・1個　→　1/2個
レタス（飾り用）・・・4～6枚
マヨネーズ・・・大さじ4

〔作り方〕
1.玉ねぎは薄くスライスして水にさらしておく。
2. 鍋に醤油、日本酒、紹興酒、砂糖、コチュジャン、すりおろしニンニク　を入れて混ぜ、火にかける。
＊砂糖は黒砂糖しかなかったので使用しましたが、お肉の仕上がりの色を考えると、 普通のお砂糖の方がいいかも
3.沸騰したら鶏もも肉を入れ、弱火にして10分ほど煮込む。
4.火を止めて、鶏肉の上にゴマ油をまわしかけ、5分ほどそのまま鍋の煮汁に漬けておく。
5.鶏肉を鍋から取り出して冷ます。煮汁はとっておくこと。
6.肉を冷ましている間に、ボウルにマヨネーズ大さじ4と、煮汁大さじ2を　入れ、混ぜあわせ、マヨネーズソースを作る。
7.鶏もも肉を1.5cm幅にスライスする。
8.器にレタスをしき、鶏肉をのせる。その上からマヨネーズソースを細い　線状にかける。
9.さらした玉ねぎの水気をよく切り、鶏肉の上にのせて出来上がり。