馬刺し＠熊本県『酒肴・下乃裏こぎゃん』
熊本といえば馬刺し。
お店の下調べをしてこなかったので、熊本城の近くでガイドブックに載っていた、『酒肴・下乃裏こぎゃん』というお店に行ってみました。
２階建で、店内は日本の民家風。お洒落な造りなので、まるで都内にいるかのよう（といっては失礼ですね。。。）。
馬刺しとレバ刺しをお願いしたところ、たてがみも一緒に盛られてきました。脂肪がすごい（コラーゲンも含んでいるそう）ので、赤身の馬刺しと一緒に食べるとちょうどよくなりました。今まで食べた中では一番美味しく感じました。おそらくお肉の新鮮さの違い。
↓ 手前がレバ刺し。一番奥にちょっと見える白い物がたてがみです。
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わたしも馬刺し好きです！食感が良いですよね。レバ刺しは食べたこと無いなぁ。一度食べてみたいです！たてがみと言うのはどこの部分なのでしょう？首の辺り？
コメント by ぶ～ — 2007/5/20 日曜日 @ 0:33:24
*To ぶ～さま
馬刺しにはニンニクなどの薬味がついてますよね。でも新鮮なので、薬味と一緒に食べるのがもったいないくらいでした。
私もたてがみって言われても？だったのですが、どうやら、馬の鬣（たてがみ）の下部脂肪で“こうね”とも呼ばれる部分なのだとか。
コメント by rikarika — 2007/5/21 月曜日 @ 12:53:40